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茶产业生产作业指导书

一、总则

茶产业生产作业指导书旨在规范茶叶生产过程中的关键环节，确保产品质量稳定、生产效率提升、操作安全可靠。本指导书适用于各类茶叶（如绿茶、红茶、乌龙茶等）的生产作业，涵盖从原料准备到成品包装的全流程。

二、生产准备阶段

（一）原料准备

1.原料筛选：

(1)选择新鲜、无病虫害的茶叶鲜叶。

(2)鲜叶采摘标准：一芽一叶或一芽二叶，长度均匀，无破损。

(3)采摘后24小时内完成加工，避免鲜叶氧化。

2.原料储存：

(1)使用通风、避光的冷藏库（温度0-5℃）储存鲜叶。

(2)储存前进行摊晾，摊晾厚度不超过5cm，时间4-6小时。

（二）设备调试

1.加工设备检查：

(1)确认萎凋机、揉捻机、干燥机等设备运行正常。

(2)清洁设备内部，确保无残留茶末。

2.参数设置：

(1)萎凋温度：35-40℃，湿度75%-85%。

(2)揉捻压力：根据茶叶种类调整，绿茶轻压，红茶重压。

三、茶叶加工工艺

（一）萎凋

1.萎凋方式：

(1)室内萎凋：摊叶厚度3-5cm，时间6-12小时。

(2)人工萎凋：悬挂摊晾，避免叶片相互摩擦。

2.萎凋程度判断：

(1)叶片柔软，梗折不断，含水量降低至60%-70%。

（二）揉捻

1.揉捻步骤：

(1)初揉：加压轻柔，时间20分钟。

(2)拣梗：去除粗梗，避免影响成型。

(3)终揉：加压至最大