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学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)

一、单项选择题（共12题，每题3分，共36分）

1.学校食堂从业人员必须取得（）后方可上岗工作。

A.健康证明B.技能证书C.学历证明D.培训证明

答案：A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。学校食堂从业人员直接接触师生餐食，属于上述岗位范畴，必须持有效健康证明上岗。

2.学校食堂采购食材时，必须向供货方索取并留存的凭证不包括（）

A.供货方资质证明B.食材检验合格证明C.供货方人员社保缴纳证明D.进货票据

答案：C

解析：学校食堂食材采购需落实索证索票制度，需留存供货方的营业执照、食品经营许可证等资质证明，食材的检验合格报告，以及进货时的票据（如销货清单、发票等），供货方人员社保缴纳证明与食材安全无直接关联，不属于必须索证的范畴。

3.下列哪种食材不得在学校食堂采购加工（）

A.新鲜四季豆B.发芽土豆C.冷冻鸡腿D.干制香菇

答案：B

解析：发芽土豆会产生大量龙葵素，食用后易引发食物中毒，属于明令禁止采购加工的食材；新鲜四季豆彻底煮熟煮透可安全食用，冷冻鸡腿、干制香菇均为合规可采购的食材。

4.学校食堂食品留样的每个品种留样量应不少于（）克，留样时间应不少于（）小时