2026年餐饮单位专间操作人员培训考试题及答案.docxVIP

2026年餐饮单位专间操作人员培训考试题及答案

一、判断题（每题1分，共20分）

1.餐饮服务提供者应设置专间，专间内只设立与专间内加工方式直接相关的加工设施，不得设置两个以上（含两个）的操作台。

答案正确

2.专间操作人员进入专间前，应清洗、消毒双手并穿戴专用工作衣帽和口罩，方可进入专间。

答案正确

3.专间内可以使用杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物质，但必须妥善保管。

答案错误

解析专间内不得使用杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物质，以防污染食品。

4.专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施。

答案正确

5.专间温度应控制在25°C以下（裱花间以及制作现榨果蔬汁和食用冰等专间温度应控制在

答案错误

解析专间温度应控制在25°C以下（裱花间以及制作现榨果蔬汁和食用冰等专间温度应控制在25°

6.专间内废弃物容器盖子应当为非手动开启式。

答案正确

7.专间操作人员可以在专间内进行个人物品的存放和饮食。

答案错误

8.专间入口处应设置洗手、消毒、更衣设施，洗手池水龙头应为非手动开关。

答案正确

9.专间内的食品加工用具、容器使用前应进行消毒，使用后应清洗并保持清洁。

答案正确

10.专间内的紫外线灯应从专间上方悬吊或侧壁安装，距离地面2m

答案错误

解析紫外线灯应垂直悬挂于空中，距离地面通常在2m～2.