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旅游团餐菜单设计原则试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.旅游团餐菜单设计首先要考虑的是（）

A.成本B.游客口味C.菜品数量D.上菜速度

2.以下哪种不属于常见的团餐类型（）

A.风味餐B.自助餐C.单点餐D.桌餐

3.设计菜单时，菜品搭配应注意（）

A.只选贵的B.种类单一C.荤素搭配D.全是肉类

4.旅游团餐的定价要（）

A.越高越好B.越低越好C.结合成本和市场D.随意定价

5.菜单设计要考虑季节因素，夏季宜多安排（）

A.热性菜品B.清淡菜品C.油腻菜品D.辛辣菜品

6.对于儿童较多的旅游团，菜单中应（）

A.多辣菜B.多硬菜C.有易消化菜品D.全是海鲜

7.菜单中菜品的描述应（）

A.模糊不清B.简洁准确C.复杂难懂D.随意编写

8.旅游团餐菜单更新频率一般为（）

A.一年一次B.半年一次C.一季度一次D.随时更新

9.设计菜单时，特色菜品应（）

A.占比很小B.占比很大C.适量安排D.不安排

10.考虑游客宗教信仰，对于穆斯林团，菜单中不能有（）

A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.鸡肉

答案：1.B2.C3.C4.C5.B6.C7.B8.C9.C10.C

多项选择题（每题2分，共20分）

1.旅游团餐菜单设计应遵循的原则有（）

A.营养均衡B.价格合理C.突出特色D.符合游客需求

2.设计菜单时，选择食材要考虑（）

A.新鲜度B.季节性C.价格D.产地

3.适