棘孢木霉发酵法制备黑木耳膳食纤维.docx

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摘要

黑木耳在我国东北地方种植最多，是中国东北地区种植最多的一种木属类植物，对于膳食纤维的研究主要是在粮食纤维、豆制品和果皮等方面，从黑木耳中提取膳食纤维的报道很少见，而黑木耳是生产膳食纤维的良好来源。因为棘孢木霉具有生长较快、产酶周期短和纤维素酶活性高的优点，能够发酵产生纤维素酶和淀粉酶，所以本文以黑木耳为原料，使用的微生物发酵法，制备膳食纤维。在用棘孢木霉发酵法进行制备黑木耳膳食纤维的方法和实验中，研究了原料液比、培养时间、培养温度、发酵底物的pH、菌悬液的接种量对膳食纤维得率的影响，最终通过研究得到的最好的发酵方法为：在料液比为1:30的情况下、加入10%的