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2026年餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力提升试题A卷含答案

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。正确选“√”，错误选“×”）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正版），食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，且主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）

2.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），餐饮服务场所内距离暴露食品和暴露食品加工操作台面1.5米范围内的照明设施，应加装安全防护装置，防止玻璃破碎造成食品污染。（）

3.餐饮服务提供者加工制作现榨果蔬汁，可使用经过清洗消毒的去皮水果作为原料，不得使用腐败变质、感官异常的果蔬原料