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食品厂笔试题目及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的首字母填在括号内。每题1分，共20分）

1.食品加工中常用的杀菌方法，能够较好地保持食品品质，但对设备要求较高的是？

A.热风干燥

B.巴氏杀菌

C.高温短时灭菌（UHT）

D.间歇式蒸汽灭菌

2.下列哪种微生物的营养需求最复杂？

A.真菌

B.细菌

C.酵母菌

D.病毒

3.在食品质量管理体系中，HACCP体系的核心是？

A.全面质量管理

B.危害分析与关键控制点

C.卫生标准操作程序

D.产品检验

4.食品添加剂按功能分类，抗氧化剂的主要作用是？

A.改善食品风味

B.增加食品营养

C.防止食品氧化变质

D.赋予食品特殊颜色

5.下列哪种食品包装材料具有透气性，适合包装需要缓慢呼吸的食品？

A.真空包装袋

B.薄膜复合袋（有透气层）

C.玻璃瓶

D.聚乙烯塑料盒

6.食品中油脂酸败的主要产物之一是？

A.酯类

B.醇类

C.过氧化物

D.醛类和酮类

7.果蔬