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食品博士笔试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的字母填在题号后括号内。每题2分，共20分）

1.下列哪种氨基酸在人体内不能自身合成，必须从食物中获取？

A.甘氨酸

B.赖氨酸

C.谷氨酸

D.丙氨酸

2.食品中油脂发生酸败的主要产物之一是？

A.酯

B.醇

C.过氧化物

D.醛类和酮类

3.在食品微生物学中，用来描述微生物群体生长快慢的指标是？

A.代时

B.菌落形成单位

C.镜检细胞数

D.毒力指数

4.以下哪种食品加工方法主要利用高压使微生物失活，同时尽量保持食品原有品质？

A.热风干燥

B.超高压处理

C.真空包装

D.蒸煮

5.食品感官评价中，用来衡量刺激物引起感觉强度对刺激物浓度对数变化的敏感度的是？

A.感官适应

B.阈限

C.感官敏锐度

D.感官偏好

6.下列哪项不是HACCP体系七大原则的内容？

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.建立监控程序

D.制定产品标准

7.食品标签上必须标示的内容不