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2026年食品生产企业质量管理人员考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业对其生产经营食品的安全负责。

A.法定代表人

B.食品安全总监

C.食品安全员

D.主要负责人

答案D

2.食品生产企业的食品安全管理制度不包括以下哪项内容？

A.食品进货查验记录制度

B.食品出厂检验记录制度

C.食品安全事故处置方案

D.员工股权分配制度

答案D

3.下列哪种情况不属于食品安全法定义的“严重食品安全事故”？

A.食品污染造成食源性疾病暴发

B.人数超过100人的食物中毒

C.造成1人以上死亡的

D.生产线停工检修超过24小时

答案D

4.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，食品添加剂的使用原则不包括？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.可以为了增加口感而超限量使用

答案D

5.在HACCP体系中，用于控制显著危害的步骤称为？

A.关键控制点（CCP）

B.操作限值（OL）

C.关键限值（CL）

D.纠正措施（CA）

答案A

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后几