2026中式烹调师高级职业技能鉴定考点题库(高清无水印).docVIP

2026中式烹调师高级职业技能鉴定考点题库(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.烹饪过程中，用于使食材表面光滑、色泽均匀的技法是（）。A.过油B.焯水C.上浆D.腌制

2.制作鱼香肉丝时，以下哪种调味料是必不可少的？（）A.豆瓣酱B.生抽C.老抽D.醋

3.炒菜时，为了使菜肴更加鲜嫩，通常会在出锅前加入（）。A.料酒B.盐C.糖D.酱油

4.烹饪中，用于去除食材腥味的最佳方法是（）。A.油炸B.焯水C.腌制D.蒸煮

5.制作宫保鸡丁时，以下哪种蔬菜是常用的配菜？（）A.青椒B.茄子C.土豆D.冬瓜

6.烹饪中，用于增加菜肴风味的最佳方法是（）。A.加醋B.加糖C.加料酒D.加盐

7.炒菜时，为了使菜肴更加入味，通常会在炒制过程中加入（）。A.料酒B.盐C.糖D.酱油

8.烹饪中，用于使食材更加鲜嫩的技法是（）。A.过油B.焯水C.上浆D.腌制

9.制作红烧肉时，以下哪种调料是必不可少的？（）A.豆瓣酱B.生抽C.老抽D.醋

10.烹饪中，用于去除食材异味的最佳方法是（）。A.油炸B.焯水C.腌制D.蒸煮

11.炒菜时，为了使菜肴更加鲜香，通常会在出锅前加入（）。