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2026年糕点制作工岗位考试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种原料不属于制作蛋糕的常用原料？

A.面粉

B.鸡蛋

C.黄油

D.糯米

答案：D。常用于制作蛋糕的原料有面粉、鸡蛋、黄油等，糯米一般用于制作糕点较少，更多用于制作粽子等食物，所以选D。

2.打发蛋清时，加入哪种物质可以起到稳定蛋清的作用？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

答案：D。盐、糖、醋都可以在打发蛋清时起到稳定蛋清的作用。盐可增加蛋清的韧性，糖能增加蛋清的稳定性和甜味，醋能中和蛋清的碱性，使打发的蛋清更稳定，所以选D。

3.制作面包时，酵母的最佳发酵温度是？

A.1520℃

B.2528℃

C.3538℃

D.4550℃

答案：C。酵母在3538℃的温度下活性最强，发酵效果最佳，温度过低发酵速度慢，温度过高则会使酵母失去活性，所以选C。

4.油脂在糕点制作中的作用不包括以下哪一项？

A.增加面团的延展性

B.改善糕点的色泽

C.提高面团的吸水性

D.赋予糕点特殊的风味

答案：C。油脂会降低面团的吸水性，它的作用包括增加面团的延展性、改善糕点的色泽、赋予糕点特殊的风味等，所以选C。

5.制作泡芙时，面团加热的目的是？

A.使淀粉糊化

B.使蛋白质变性

C.去除水分

D.以上都是

答案：D。制作泡芙时面团加热，会使