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2026年食品营养与安全控制考试题

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.柠檬黄

D.乳酸

3.我国食品安全国家标准中，关于食品中镉限量规定，大米中镉含量不得超过______mg/kg。

A.0.2

B.0.5

C.1.0

D.2.0

4.下列哪种食品加工工艺能有效降低食品中的黄曲霉毒素B1含量？

A.烘烤

B.发酵

C.煮沸

D.蒸馏

5.食品标签上必须标明生产者的______，不得标注虚假生产地或者产地为进口食品。

A.名称

B.地址

C.联系方式

D.以上所有

6.我国《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）规定，即食食品中金黄色葡萄球菌不得检出，其检测方法通常采用______。

A.MPN法

B.平板计数法

C.显微镜直接计数法

D.沉降法

7.食品添加剂使用时，应遵循______原则，不得滥用。

A.最大残留量

B.限量使用

C.食品安全

D.