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厨师基础理论试题及答案

#厨师基础理论试题及答案

##一、选择题

1.中国烹饪起源于

A.原始社会

B.奴隶社会

C.封建社会

D.现代社会

答案：A

2.下列哪种调味料具有提鲜作用

A.食盐

B.味精

C.醋

D.胡椒粉

答案：B

3.烹饪中大火指的是什么温度范围

A.100℃以下

B.100℃-150℃

C.180℃以上

D.200℃以上

答案：C

4.下列哪种烹饪方法最能保留食材营养

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.炖煮

答案：B

5.烹饪时锅的正确预热方法是

A.冷锅下油

B.热锅凉油

C.热锅热油

D.凉锅凉油

答案：B

6.下列哪种食材需要焯水处理

A.新鲜蔬菜

B.肉类

C.豆制品

D.以上都需要

答案：D

7.调味的基本原则是

A.先多后少

B.先少后多

C.一次加足

D.不需要原则

答案：B

8.烹饪中使用淀粉的主要目的是

A.增加香味

B.上浆挂糊

C.增加颜色

D.防腐

答案：B

9.下列哪种烹调技法属于旺火快炒

A.炖

B