高一年级劳动技术三虾面制作与家常宴客菜教学设计.docx

高一年级劳动技术三虾面制作与家常宴客菜教学设计

一、设计理念与课程定位

本课面向高一年级劳动技术课程，以苏式时令面食“三虾面”为真实任务载体，把食材识别、原料初加工、热加工控制、成本核算、营养搭配、餐桌呈现和劳动伦理放进同一个完整劳动过程。所谓三虾，并非三种虾，而是取自春末夏初抱籽河虾的虾仁、虾籽、虾脑三处精华，借一碗面呈现时令、技艺与节俭的统一。高中阶段的学生已经具备基本厨房安全常识和简单烹饪经验，真正缺乏的是对原料物性的观察、对火候因果的解释、对团队工序的组织，以及对“好吃”背后劳动价值的判断。

本课不把烹饪上成展示课，也不把劳动技术窄化为步骤模仿。学生要解决的是一个接近家庭真实情境的问题