高中一年级劳动技术脆皮鱼香茄子烹饪技艺教学设计.docx

高中一年级劳动技术脆皮鱼香茄子烹饪技艺教学设计

一、教学背景与设计理念

本教学设计面向高一年级劳动技术课程，以“雪冬寻味”为情境主题，选取脆皮鱼香茄子这一经典川菜作为实践载体。冬季气候寒冷干燥，是呼吸道不适的高发时段，茄子与大蒜、生姜等辅料均含有利于清热润燥、抑菌防寒的成分，将饮食健康知识与烹饪技艺训练相结合，契合劳动教育中“以劳树德、以劳增智、以劳强体、以劳育美”的育人要求。

设计立足于真实生活场景。学生通过对一道家常菜从选材、刀工、挂糊、油炸到调汁、烹制的完整操作，掌握中式烹饪的基本工艺流程，形成初步的膳食搭配意识与厨房安全素养，体会劳动者对火候、时间、比例的精准把控背后所蕴含的工匠精神。