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高中劳动技术一年级白菜豆腐汤制作教学设计

一、教学背景与设计理念

本课属于高中劳动技术课程中烹饪与营养模块内容，面向高一年级学生开设。劳动课程标准指出，日常生活劳动是学生劳动素养养成的基础，烹饪类劳动既能训练动手能力，又能渗透营养观念、成本意识和家庭责任感。白菜豆腐汤取材平易、工序清晰、安全可控，是高中烹饪启蒙课的理想载体。

本课设计立足三个基本判断。其一，高一学生多数具备一定家务经验但缺乏系统训练，刀工、火候、调味停留在模仿层面，需要把零散经验上升为可迁移的技术要领。其二，白菜与豆腐是冬令时令食材，价格低廉、营养互补，选此课题既是技能训练，也是饮食文化教育，呼应雪冬寻味、味美清爽的主题涵义。其三，劳动课不能上成单纯的做菜表演，要让每一道工序背后的问题被学生看见：为什么先炒白菜帮后下白菜叶？为什么豆腐要先焯水？为什么汤要清而不浊？

设计思路上，本课采用情境导入—知识建构—示范拆解—分组实操—品鉴评价—迁移拓展六段流程，突出做中学、评中悟，力求一节课既能端出一碗好汤，也能留下一张可带走的方法清单。

二、教学分析

（一）课程标准依据

本课依据普通高中劳动课程关于日常生活劳动的要求，指向掌握基本烹饪技能，形成安全、卫生、节约的劳动习惯，理解饮食与健康的关系这一目标群。教学活动设计兼顾动手实践与观念养成，避免把劳动课窄化为技能课。

（二）学情分析

授课对象为高一年级学生，共40人，分为8个