最新西式烹调师中级职业技能鉴定背诵习题(完整版).docVIP

最新西式烹调师中级职业技能鉴定背诵习题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作法式洋葱汤时，为了使洋葱更加甜美，通常采用的方法是（）；

A.直接烘烤

B.加糖慢炒

C.盐水浸泡

D.高温爆炒

2.意大利面酱中，最经典的番茄酱制作方法是（）；

A.直接加热番茄块

B.番茄膏与奶油混合

C.番茄沙司加洋葱炒香

D.番茄汁加红酒煮制

3.制作提拉米苏时，咖啡液中加入糖和酒的作用是（）；

A.增加咖啡的苦味

B.提升酒的香气

C.使手指饼更加湿润

D.增加甜酒的甜度

4.法式鹅肝酱的最佳食用温度是（）；

A.室温

B.微温

C.冰镇

D.高温

5.制作西班牙海鲜饭时，加入番红花的主要目的是（）；

A.增加颜色

B.增加香气

C.增加甜味

D.增加咸味

6.意大利肉酱中，传统的肉类选择不包括（）；

A.牛肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.羊肉

7.制作德式香肠时，腌制过程中常用的盐的类型是（）；

A.海盐

B.粗盐

C.精细盐

D.红糖

8.法式蜗牛的主要食材是（）；

A.海鲜

B