高中二年级劳动技术“雪冬寻味”发面大饼制作教学设计.docxVIP

高中二年级劳动技术“雪冬寻味”发面大饼制作教学设计

本教学设计面向高中二年级劳动技术课程，以北方冬季家常面食“发面大饼”为载体，引导学生经历原料配比、和面发酵、成形烙制的完整劳动过程，在真实的厨房场景中理解微生物发酵的科学原理，习得规范的面食制作技能，体悟“雪冬围炉、一饼一粟”的家常饮食文化。全课按两课时九十分钟设计，前置课延伸至家庭实践环节。

一、教学背景分析

（一）课程标准依据

《普通高中劳动课程标准》将“日常生活劳动”“生产劳动”列为高中劳动教育的核心内容，要求学生能够独立完成常见主食的加工制作，理解食品加工背后的科学原理，养成安全操作、爱惜粮食的劳动习惯。面食制作是学生家庭生活中可迁移性最强的劳动项目之一，发面大饼工序完整、工具常见、成本低廉，恰好处于高中生的最近发展区之内。

（二）学情分析

高二学生多数有过观察家人做面食的经验，但亲自动手比例偏低。问卷调查本班四十二名学生，仅有九人独立完成过和面，无人能说清酵母发挥作用的温度区间。学生普遍存在三个认知缺口：一是把“发面”当成神秘经验而非可量化的工艺；二是对水量、水温、醒发时间的控制毫无概念；三是认为面食劳动“土气”，劳动价值感不足。教学设计的着力点正在于把经验转化为工艺，把工艺还原为原理，把原理升华为文化认同。

（三）教学内容分析

发面大饼的制作链条包含称量配比、酵母活化、和面揉面、一次发酵、分割整形、二次醒发、烙制出锅七