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大米基础知识综合试题及详细答案

适用场景：粮油从业人员、商超生鲜考核、农业基础常识测试

考试时长：60分钟

满分：100分

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、日常食用的大米，是水稻籽粒经过加工去除了（）后的产物。

A、种皮和胚乳B、稻壳、果皮、种皮C、胚乳和胚芽D、稻壳和米糠全部

2、我们常说的籼米、粳米，主要划分依据是水稻的（）。

A、种植海拔B、生长周期和籽粒形态C、产地D、口感软硬

3、下列哪种大米口感偏软糯、黏性大，适合煮白米饭、做寿司？（）

A、籼米B、粳米C、糯米D、丝苗米

4、大米存放过程中最容易受潮变质、生虫的环境是（）。

A、干燥阴凉B、高温潮湿C、低温通风D、密闭避光

5、国标优质大米评定中，核心考核指标不包括（）。

A、碎米率B、垩白度C、米粒颜色均匀度D、种植产量

6、煮饭时，籼米和粳米相比，通常需要（）。

A、更少的水B、更多的水C、同等水量D、必须提前浸泡24小时

7、大米出现轻微米虫、无发霉变质，正确的处理方式是（）。

A、直接全部丢弃B、挑出虫子，充分淘洗后可正常食用C、暴晒后食用D、煮熟后只能喂家禽

8、糯米和普通大米最大的区别是（）含量极高。

A、直链淀粉B、支链淀粉C、蛋白质D、膳食纤维

9、正常优质大米的气