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2026中式面点师中级理论考试模拟试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分。在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将正确答案的代码填入题干的括号内）

1.下列关于小麦面粉蛋白质的描述，正确的是（）。

A.蛋白质含量越高，面筋强度越大

B.蛋白质含量越高，面筋弹性越差

C.蛋白质含量越低，面筋延展性越强

D.蛋白质含量与面筋性质无关

2.鲜酵母在面团调制过程中的主要作用是（）。

A.膨松面团

B.增加面团的筋力

C.改善面团的色泽

D.增加面团的香味

3.制作松酥类点心时，通常选用（）面粉。

A.高筋

B.中筋

C.低筋

D.特精粉

4.酥性面团的主要特点是（）。

A.面筋形成多，面团弹性大

B.面筋形成少，面团弹性小

C.面筋形成多，面团延展性好

D.面筋形成少，延展性差

5.下列选项中，不属于韧性面团调制特点的是（）。

A.蛋白质吸水率高

B.需要加水量较多

C.需要加食盐

D.需要反复揉搓上劲

6.水调面团在调制过程中加入碱水的主要作用是（）。

A.增加面团的筋力

B.中和面团的酸性

C.增加面团的延展性

D.增加面团的韧性

7.面点发酵成熟过程中，温度过高会导致（）。

A.酵母菌死亡

B.酵母菌繁殖