高中一年级劳动技术教学设计——软糯香甜的打面仓制作实践.docxVIP

高中一年级劳动技术教学设计——软糯香甜的打面仓制作实践

一、教学定位与设计缘起

打面仓是流传于北方乡土的春季时令面食，以新磨面粉为主料，经烫面、揣面、蒸制而成，成品质地软糯、麦香浓郁，民间取仓廪盈满之意，寄托着春日祈丰年的朴素愿望。高中一年级学生正处在劳动能力结构与价值观念成型的关键阶段，选择这样一款兼具技艺含量与文化厚度的传统面食作为劳动技术课程的载体，既能落实蒸制类面食的基本工技法训练，又能让学生在揉面蒸炊的烟火气中触摸到农耕文明的温度。

本教学设计面向高一年级劳动技术课程，安排两课时连排，共计九十分钟。第一课段侧重认知建构与示范观摩，第二课段侧重分组实操与品评反思。整个设计以做中学、学中悟为主线，把技术要领的习得、劳动习惯的养成、文化意蕴的体认编织进同一条教学链条，避免技能训练与文化熏陶两张皮的常见弊病。

二、学情分析

高一年级学生大多具备基本的生活自理能力，但对面食制作的认知普遍停留在吃过而非做过的层面。前期问卷显示，班级四十六名学生中，独立完成过和面的仅占百分之十七，能准确说出烫面与死面区别的不足一成。学生对手工操作类课程普遍兴趣浓厚，动手欲望强，但普遍存在三个短板：一是对水温、水量、醒面时间等关键变量缺乏量化意识，习惯凭感觉操作；二是劳动过程中的卫生规范与安全意识薄弱；三是对成品质量的评价标准模糊，好吃与不好吃全凭口感直觉。

针对上述情况，教学设计必须处理好三对关系：放