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食品库房管理制度

一、岗位职责

1.1食品库房设专职管理员1名，全面负责库房日常管理工作，管理员必须持有有效健康证明，每年参加不少于40学时的食品安全知识培训并考核合格，熟悉各类食品储存要求、质量鉴别方法及本制度所有条款，对库存食品的质量安全直接负责。

1.2管理员核心职责包括：严格执行入库验收、在库存储、出库复核流程，按时完成温湿度监测记录、台账登记、定期盘点工作；定期开展库房清洁消毒、防虫防鼠、设备检查维护；及时排查临期、变质、不合格食品，按要求完成规范处置；配合质量管控部门完成定期抽检、溯源检查工作；落实库房安全管理要求，定期排查消防安全、用电安全隐患。

1.3质量管控部门每月对食品库房管理情况进行不少于1次的全流程合规检查，发现违规操作立即下达整改通知书，明确整改时限，留存完整检查记录，对整改情况进行跟踪复核，整改不合格的暂停库房使用。

二、入库验收管理

2.1入库前准备：食品入库前12小时，管理员需完成对应存储区域的清洁消毒，通风换气2小时以上，确认无残留消毒剂异味；需存入冷藏、冷冻库房的食品，提前完成预冷作业：冷藏库提前2小时将温度降至0-4℃，冷冻库提前4小时将温度降至-18℃以下，确认温湿度符合存储要求后再接收入库。

2.2资质审核：每一批次入库食品必须随货附带完整合规的资质文件，包括：供应商营业执照、食品生产经营许可证、该批次产品的第三方检验合格报告；畜