食品原料加工实施细则.docxVIP

食品原料加工实施细则

第一章总则

1.1适用范围

本细则适用于所有从事食用农产品初加工、食品生产原料预处理、半成品加工的食品生产企业、中央厨房、集体用餐配送单位及食品加工小作坊，涵盖谷物类、畜禽肉类、果蔬类、水产类、食用油脂类、食品添加剂类共6大类常见食品原料的加工全流程管控。

1.2编制依据

本细则依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《食品生产许可管理办法》等法律法规及国家标准编制，是企业原料加工环节合规操作的强制性执行文件。

1.3总体原则

所有原料加工活动必须符合“来源可溯、过程可控、风险可防、责任可追”的基本要求，严格执行“不合格原料不投入、不达标半成品不转序、不符合要求的加工品不入库”的“三不”准则，加工过程严禁添加非食用物质，超范围、超限量使用食品添加剂。

第二章加工前准备要求

2.1人员准备

1.加工人员必须持有效健康证明上岗，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，一律不得从事原料加工工作。

2.进入加工区域前必须执行规范的清洁流程：更换专用工作服、工作帽，头发完全包裹不外露，佩戴口罩，手部经“清水冲洗—皂液揉搓—清水冲洗—75%酒精消毒—烘干”五步程序消毒，酒精消毒