2025年中式面点师（中级）新版试题库附答案 (10).docxVIP

2025年中式面点师（中级）新版试题库附答案(10)

1.题目：请简述中式面点的分类及特点。

答案：中式面点分为四大类：蒸煮类、炸烙类、烤制类和糕点类。特点如下：

（1）蒸煮类：口感软糯，形状多样，如馒头、包子、汤圆等；

（2）炸烙类：外酥里嫩，色泽金黄，如油条、煎饼、煎饺等；

（3）烤制类：口感酥脆，层次分明，如月饼、饼干、酥饼等；

（4）糕点类：质地松软，香甜可口，如蛋糕、年糕、糯米糕等。

2.题目：请描述制作包子馅的基本步骤。

答案：制作包子馅的基本步骤如下：

（1）选料：选择新鲜、无筋的肉类或蔬菜；

（2）切丁：将肉类或蔬菜切成小丁；

（3）调味：加入适量的盐、酱油、料酒、味精等调料；

（4）拌匀：将切好的肉丁或蔬菜丁与调料拌匀；

（5）腌制：将拌匀的馅料腌制1015分钟；

（6）挤水：将腌制好的馅料挤去多余的水分；

（7）调味：根据口味再次调整调料。

3.题目：请说明制作油条的关键步骤。

答案：制作油条的关键步骤如下：

（1）和面：将面粉、水、酵母、盐等原料和成面团；

（2）发酵：将和好的面团放在温暖处发酵12小时；

（3）分割：将发酵好的面团分割成小面团；

（4）搓条：将小面团搓成细长的条状；

（5）编辫：将两条细长的面条编成辫子状；

（6）炸制：将编好的油条放入热油锅中炸至金黄；

（7）出锅：用漏勺捞出炸好的油条，沥干油分。

4.题目：请简述制作