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酸奶制作比赛试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作酸奶时，通常使用的乳酸菌种类是？

A.酪蛋白菌

B.乳酸杆菌

C.青霉素菌

D.酵母菌

答案：B

2.制作酸奶时，牛奶的杀菌温度通常是多少？

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

答案：B

3.酸奶的凝固过程中，牛奶中的什么物质起到了关键作用？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：A

4.制作酸奶时，通常需要添加的凝固剂是？

A.果胶

B.壳聚糖

C.羊毛脂

D.碳酸钙

答案：D

5.酸奶的口感和风味主要取决于？

A.乳酸菌的种类

B.牛奶的脂肪含量

C.添加的糖类种类

D.杀菌温度

答案：A

6.制作酸奶时，通常需要控制的温度是多少？

A.20℃

B.40℃

C.60℃

D.80℃

答案：B

7.酸奶的保存温度通常是多少？

A.0℃

B.4℃

C.20℃

D.40℃

答案：B

8.酸奶的酸度通常用什么来衡量？

A.pH值

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.糖类含量

答案：A

9.制作酸奶时，通常需要添加的甜味剂是？

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：A

10.酸奶的营养价值主要取决于？

A.乳酸菌的种类

B.牛奶的脂肪含量

C.添加的糖类种类

D.杀菌温度

答案：