2026年厨师职业资格考试中式烹饪技艺与营养配餐题库.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年厨师职业资格考试：中式烹饪技艺与营养配餐题库

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

说明：每题只有一个正确答案。

1.在川菜中，以下哪种调味料是制作麻婆豆腐的灵魂调料？

A.生抽

B.花椒粉

C.鸡精

D.蚝油

2.中式烹饪中，爆炒技法最适宜的油温范围是？

A.50℃～70℃

B.120℃～180℃

C.200℃～250℃

D.300℃～350℃

3.下列哪种食材最适合用于制作苏式松鼠桂鱼？

A.草鱼

B.鲈鱼

C.鳜鱼

D.鲤鱼

4.《随园食单》的作者是谁？

A.伊尹

B.王振海

C.袁枚

D.李渔

5.中式营养配餐中，以下哪种搭配属于典型的“食物多样性”原则？

A.米饭+红烧肉+清炒菠菜

B.面条+炖牛肉+凉拌黄瓜

C.馒头+炒鸡蛋+豆腐汤

D.油饼+豆浆+炒豆芽

6.粤菜中，制作白切鸡的关键步骤是？

A.先焯水再蒸煮

B.用大火快速煮沸

C.用文火慢炖

D.添加大量香料

7.中式烹饪中，焖技法适用于哪种食材的烹饪？

A.豆腐

B.猪肉

C.海鲜

D.蔬菜

8.以下哪种烹饪方式最能保留食材的原始营养？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.炖煮

9.川菜中，水煮鱼的底料通常包含哪些调料？

A.生姜、蒜末、豆瓣酱

B.葱花、辣椒油、