项目二 食品浓缩、干制和挤压技术发展史.docxVIP

PAGE5

PAGE5

PAGE4

PAGE4

课题

项目二食品浓缩、干制和挤压技术发展史

课时

6课时（270）

教学目标

知识目标：

（1）了解食品浓缩技术的发展历程

（2）了解食品干制技术的发展历程

（3）了解食品挤压技术的发展历程

（4）熟悉膜浓缩、喷雾干燥、水分活度、挤压蒸煮技术等概念

技能目标：

（1）能够梳理食品浓缩技术的发展脉络

（2）能够梳理食品干制技术的发展脉络

（3）能够梳理食品挤压技术的发展脉络

素质目标：

（1）通过学习我国食品技术的发展情况，增强对我国科学技术发展的自豪感与自信心

（2）关注AI技术在食品加工领域的应用，培养勇于创新的精神，养成终身学习的习惯

教学重难点

教学重点：食品浓缩技术三个发展阶段及关键突破；食品干制技术起源与近代三大技术、现代四大技术及质量控制理论；食品挤压技术规模化发展与新型技术

教学难点：能够梳理三类食品技术的完整发展脉络；能够对比不同浓缩、干制、挤压技术的特点及适用场景

教学方法

问答法、讨论法、讲授法、案例分析法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

考勤

【教师】使用文旌课堂APP进行签到

【学生】班干部报请假人员及原因

案例导入

【教师】讲述盖尔?博登发明炼乳案例（详见教材），并提出以下问题：

（1）除了炼乳，日常生活中还有哪些食品是经过浓缩生产的？