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乳品加工技术员专业技能题目及答案.docx

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    乳品加工技术员专业技能题目及答案

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    乳品加工技术员专业技能题目及答案

    姓名：__________考号：__________

    题号

    一

    二

    三

    四

    五

    总分

    评分

    一、单选题(共10题)

    1.牛奶巴氏杀菌的温度和时间通常是多少？()

    A.72℃保持15秒

    B.75℃保持15秒

    C.80℃保持15秒

    D.85℃保持15秒

    2.在乳品加工中，凝乳酶的作用是什么？()

    A.促进蛋白质凝固

    B.增加乳糖含量

    C.降低脂肪含量

    D.提高乳糖的溶解度

    3.酸奶制作过程中，为什么要添加乳酸菌？()

    A.提高蛋白质含量

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