《食品添加剂》期末复习试题及答案.docx

《食品添加剂》期末复习试题及答案

名词解释（共10题，每题3分，共30分）

1.食品添加剂

2.ADI值

3.防腐剂

4.抗氧化剂

5.食用香精

6.增稠剂

7.护色剂

8.食品营养强化剂

9.最大使用量

10.食品工业用加工助剂

参考答案：

1.按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）定义，指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包含在内。

2.即每日允许摄入量，是由FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的安全