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《食品添加剂》复习试题及答案

一、名词解释

1.食品添加剂

2.每日允许摄入量（ADI值）

3.半数致死量（LD50）

4.最大使用量

5.食品防腐剂

6.抗氧化剂的增效作用

7.HLB值

8.食品加工助剂

9.营养强化剂

10.天然等同香料

11.护色剂

12.胶基糖果中基础剂物质

名词解释参考答案

1.按照我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的定义，食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。该定义明确排除了本身