高一劳动技术学科“好看营养的五五香海带卷”教学设计.docxVIP

高一劳动技术学科“好看营养的五五香海带卷”教学设计

一、设计缘起与育人定位

海带，是寻常百姓餐桌上最接地气的一道海味。它价格低廉、四季可得，却常常是学生眼中最“没有存在感”的食材——凉拌嫌腥，煲汤嫌老，炒了又容易发黏。如何让一种被低估的食材在少年人的手中焕发新生，是劳动技术课程应当回答的真实问题。本课以“五香海带卷”为载体，让学生在选材、焯水、调味、卷制、定型的连续操作中，完成一次从食材认知到工艺创造、从营养知识到生活智慧的完整跨越。

本课面向高一年级学生开设，属于劳动技术课程中“食品加工与家常厨艺”模块的一节综合实践课，计划用两个课时完成。选择海带卷这一课题，有三层深意。其一，海带富含碘、钙、膳食纤维与褐藻多糖，营养学的知识点自然嵌入操作过程，不必空讲。其二，卷制工艺简单却有讲究，松紧、长短、调味层次都有灵活的处理空间，学生人人做得出，又不乏精进余地，契合劳动教育“低起点、高开放”的设计原则。其三，海带卷造型美观、便于携带分享，能与家庭餐桌、校园劳动成果展直接对接，让劳动成果被看见、被品尝、被珍视。

劳动技术课不是烹饪兴趣班。它的内核，是让学生在一双手的真实忙碌中，建立对劳动的尊重、对食物的敬意、对生活细节的掌控感。本课追求的，不是教会一道菜，而是借一道菜，让学生体会：好吃与好看可以兼得，营养与美味并不对立，劳动本身即是一种审美活动。

二、学情研判

高一年级学生的认知特点与技能基