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食品原料验收标准试题及答案

一、填空题（每空1分，共20分）

1.食品原料验收的核心依据包括食品安全国家标准、采购合同技术要求及企业内控标准，三者冲突时以食品安全国家标准为最高准则。

2.感官验收中，液态原料需检查色泽均匀性、透明度、有无沉淀或分层；固态原料需评估形态完整性、表面光泽度、是否存在霉变或虫蛀痕迹。

3.理化指标中，小麦粉的水分含量应≤14.5%（GB1355-2021），大豆油的酸价（KOH）应≤3.0mg/g（GB1535-2017），乳制品的蛋白质含量需符合产品执行标准中明示值的±8%偏差范围。

4.微生物验收时，生肉原料的菌落总数应≤10?CFU/g（GB2707-2016），即食蔬菜的大肠菌群不得超过102MPN/g（GB31658.18-2021），所有原料均不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（特定允许限量的原料除外）。

5.包装验收的关键项目包括密封性（无破损、漏液）、标识完整性（需包含生产日期、保质期、生产许可证号、原料成分表）及包装材质合规性（需符合GB4806系列食品接触材料标准）。

二、单项选择题（每题2分，共30分）

1.某批次进口冷冻牛肉到货时，冷链温度显示-12℃（合同要求-18℃），正确的处理方式是（）

A.直接入库，温度偏差在可接受范围

B.抽样检测中心温度，若≤-15℃可降级使用

C.拒收，因冷链温度未