2026年白酒品酒师考试专项案例分析题及答案.docxVIP

2026年白酒品酒师考试专项案例分析题及答案

案例一浓香型基酒分级与商品酒酒体设计专项

背景材料

某国家级固态法浓香型白酒核心产区送检6款未经任何调味的原度基酒，酒精度统一为68%vol，所有酒样均为单窖池单轮次分段摘酒所得，未混配其他批次基酒。理化检测数据如下：1号基酒总酸1.23g/L、总酯3.82g/L；2号基酒总酸2.17g/L、总酯6.74g/L；3号基酒总酸0.76g/L、总酯1.72g/L；4号基酒总酸1.89g/L、总酯5.83g/L；5号基酒总酸2.42g/L、总酯7.21g/L；6号基酒总酸1.51g/L、总酯4.76g/L。6款酒盲评感官描述为：1号窖香略偏陈，入口带明显馊味，后口微涩，余味不足5s；2号窖香浓郁伴舒适陈香，粮香饱满，绵甜醇厚，诸味协调，尾净味长，余味超过30s；3号香气寡淡，生粮味突出，入口杂刺喉，杂味留口时间长；4号窖香纯正，粮香自然，入口绵甜，后段带微淡窖泥吸附感，无明显邪杂味，余味约18s；5号窖香浓郁但伴随明显黄水异味，酸味露头，入口微刺舌，后段发闷；6号窖香纯正，口感醇和，后味带极微苦感，无其他邪杂味。所有酒样检测均未检出食用酒精、食用香精等非白酒自然发酵添加物质。

问题

1.依据GB/T10781.1-2021《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》中高度酒（41%vol~68%vol）的等级划分规则，对6款基酒划分优级、一级