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餐饮自查报告(3篇)

第一篇

本次自查为XX餐饮管理有限公司旗下3家直营中餐门店2024年第二季度食品安全与运营规范专项自查，自查周期为2024年6月10日至6月15日，覆盖后厨操作、食材管理、人员健康、服务规范、消防安全五大核心模块，累计排查问题27项，其中立即整改项12项，限期整改项13项，重点跟踪项2项。本次自查由公司品控部牵头，成立以品控总监为组长、各门店店长与后厨主管为成员的专项自查小组，严格依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》及公司内部运营SOP手册开展，采用现场核查、资料调阅、监控回溯、抽样检测相结合的方式，确保排查全面、数据真实、问题精准。

食材供应链与仓储管理模块共核查近3个月的126批次蔬菜、42批次畜禽肉、38批次水产品、79批次预包装食品的索证索票资料，其中3批次上海青、油麦菜、生菜的农残快速检测报告由供应商提供复印件且未加盖鲜章，无法确认报告的真实性与时效性；2批次冷鲜猪肉的动物检疫合格证明编号与实际到货批次的外包装喷码不匹配，涉及猪肉重量共126公斤，经查为供应商出货时将批次证明混淆，已当场要求供应商召回该批次猪肉并补齐对应批次的检疫文件。仓储环节共检查3个门店的冷藏库、冷冻库、干货库共9处库房，发现7项问题：一是2号店冷藏库的人工温度记录存在7天补填情况，且有2天记录显示库内温度达到9.2℃，超出2-8℃