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食用菌发酵液研发工艺考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食用菌液体发酵中，菌种活化的关键目的是（）

A.增加菌种数量B.恢复菌种活性C.筛选高产菌株D.降低杂菌污染

答案：B

2.以下哪种碳源更适合作为食用菌发酵的主要碳源？（）

A.葡萄糖B.乳糖C.淀粉D.蔗糖

答案：A（多数食用菌对葡萄糖利用效率更高）

3.发酵过程中溶氧控制的关键参数是（）

A.搅拌转速与通气量B.培养基黏度C.菌种接种量D.发酵罐体积

答案：A

4.食用菌发酵液中多糖提取时，常用的醇沉浓度为（）

A.30%乙醇B.50%乙醇C.70%乙醇D.90%乙醇

答案：C（多数多糖在60%-80%乙醇中沉淀效果最佳）

5.发酵终点判断的核心指标是（）

A.发酵液颜色B.残糖含量C.菌体干重D.目标产物浓度

答案：D

6.以下哪种方法不属于食用菌菌种复壮的常用手段？（）

A.单孢子分离B.原生质体再生C.高温驯化D.选择性培养基筛选

答案：C（高温可能导致菌种失活）

7.发酵罐灭菌时，培养基与罐体同步灭菌的温度通常为（）

A.105℃B.121℃C.135℃D.150℃

答案：B（高压蒸汽灭