高中一年级劳动技术《清爽开胃的醋泡花生米》教学设计.docx

高中一年级劳动技术《清爽开胃的醋泡花生米》教学设计

一、设计理念与价值定位

醋泡花生米是中式冷菜制作中的经典入门菜品，原料常见、工具简易、成品爽口，看似家常，实则蕴含食物酸碱平衡、食材氧化护色、腌渍入味动力学、食品安全温度控制、风味物质配比等多学科知识。本课以为家人制作一道佐餐凉菜为真实任务情境，引导高一学生在完整的劳动实践中经历选材、预处理、调制、腌制、装盘的完整工序，形成规范操作、卫生意识、成本控制与审美呈现等综合素养。

本设计立足《普通高中劳动课程标准》关于日常生活劳动掌握烹饪与营养基本技能的要求，把手脑并用作为核心路径：手上做花生，脑中建模——为什么花生要选红衣带种皮的，为什么油温不能