牧原食品资料 附件2-餐厅饭菜留样制度.docVIP

餐厅饭菜留样管理要求

目的

为使食品安全源头可追溯，规避餐厅及公司风险，保障员工身体健康和生命安全，根据《食品安全法》等法律法规要求，结合公司餐厅实际情况，制定本管理要求。

实施细则

餐厅内加工制作的食品成品均需留样。

饭菜留样由专人负责、专人操作、专人记录，使用专用留样盒，留样冷藏柜由专人管理，并做好《饭菜留样记录》；

每个饭菜品种留样量不少于100g，分别盛放在己清洗消毒的密闭留样盒内；

留样饭菜冷却后，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上时间、餐别、留样人等，并按早、午、晚的顺序分类保存；

留样饭菜在冰柜内冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上，时间到后方可销毁，不得混搀在员工餐食品内。。

一旦发生食品安全事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查工作，不得不提供或提供不真实的留样样品，影响事故的调查工作。

激励措施

未按要求进行食品留样或销毁者，罚款50元/次；

《饭菜留样记录表》填写不完善者，罚款10元/次；

若出现食品安全事故，不提供或者提供不真实的留样样品者，除追究责任人的法律责任外，并解散该伙房团队，公司永不录用。

适用范围

本制度适用于内乡区所有伙房。自2016年4月26日起正式实施，最终解释权归餐饮服务办公室。

环保后勤餐饮服务处

2016年4月19日

附：《饭菜