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白砂糖煮炼结晶生产规范

白砂糖煮炼结晶生产规范

一、生产前准备

（一）设备检查与准备

1.煮糖罐及其附属设备（包括加热室、冷凝器、真空系统、搅拌装置等）在每次生产周期开始前，必须进行全面检查。确保罐体无泄漏，加热管束清洁无堵塞、无破损，真空系统密封良好，能达到工艺要求的真空度。搅拌装置运转平稳，无异常声响。

2.所有仪表（温度计、压力表、真空表、折光仪、在线浓度计等）需经校验合格，确保指示准确、灵敏可靠。关键控制点的仪表应定期进行校准并记录。

3.结晶罐、助晶槽、分蜜机及其输送管道、阀门必须彻底清洗消毒，确保无死角残留糖膏、糖蜜或微生物污染。清洗后可用蒸汽或合格的热水进行杀菌处理。

4.检查循环水、冷却水、蒸汽及压缩空气等公用工程供应系统，压力、流量、温度需满足工艺要求且稳定。

5.准备必要的工具和辅助材料，如采样器、温度计、照明设备、pH试纸或计，以及符合食品级要求的消泡剂、助晶剂等。

（二）原料与辅料要求

1.原料糖浆（或回溶糖浆）的质量是决定白砂糖结晶品质的基础。投入煮炼的糖浆应清澈透明，色值低，纯度稳定。其锤度、温度、pH值及杂质含量应符合内控标准。

2.糖浆在进入煮炼工序前，需经过严格的过滤处理，以去除可能存在的悬浮颗粒物，确保晶核生长环境洁净。

3.使用的种子（糖粉或糖糊）要求晶粒均匀、大小适中、活性好。若使用糖糊起晶，需控制其浓度和温度，保证晶核数量符合预期。

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