各类食品的营养价值(_1.pptxVIP

各类食品的营养价值食品分类体系与营养配餐科学指南

Contents目录从食品分类到营养配餐，系统梳理健康膳食的科学框架与实践路径。01食品分类体系总览02五大类食品营养价值深度解析03新型食品与功能性食品04营养配餐科学准则与实践05总结与健康膳食展望

CHAPTER01食品分类体系总览从加工方式、营养特点、膳食比重等多维度建立食品认知框架

FoodClassification按加工方式分类：原料食品与加工食品食品按加工与否可分为原料食品和加工食品两大体系，两者共同构成了人类膳食的基础。原料食品植物性食品—谷类、杂粮、薯类、豆类、蔬菜、果品、茶叶等陆生品种，以及海带、紫菜、螺旋藻等水生藻类动物性食品—畜类、禽类、蛋类、奶类等陆生品种，鱼类、虾类、贝类、蟹类等水生品种矿物性食品—来源于非生物界，如矿泉水、食盐等，提供人体必需的无机矿物元素加工食品按工艺分—冷冻、干燥、发酵、膨化、烘烤、浓缩、蒸煮、罐头、腌制、熏制、辐照等按原料分—粮食制品、淀粉制品、蔬菜制品、水果制品、肉制品、乳制品、糖果、酒类等按形态分—固态、液态、凝胶、流体、悬浮食品；按加工程度分为成品和半成品

BiochemicalClassification原料食品的生化特性分类原料食品按生理生化特点分为鲜活、生鲜和粮豆类三型。鲜活食品具有呼吸作用，其生命活动强弱直接影响贮藏性能；生鲜食品含多种