食品检测技术与项目实战解析.pptVIP

[学习目标]

（1）了解食品中主要营养成分测定的各种(ɡèzhǒnɡ)测定方法和原理。

（2）掌握各类食品中营养成分测定常用方法的操作技术。

（3）掌握各种(ɡèzhǒnɡ)营养成分测定中各种(ɡèzhǒnɡ)仪器的使用方法。

（4）熟练掌握三大营养物质常用测定方法和技巧。;[导言]

食品的营养成分主要涉及水分、灰分、脂类、蛋白质、维生素和人体所必需的宏量元素和微量元素。这些营养成分使食品含有一定的营养价值、组织结构及感官性状，因此，食品中营养成分含量的多少，通常是确定食品品质(pǐnzhì)的主要指标。;项目1水分测定(cèdìng)

任务1常压干燥法;（3）水分含量是一项主要的技术指标：

每种合格(hégé)食品，在它营养成分表中水分含量都要求了一定的范围；

水分的含量的高下，对食品的风味、原料的品质和保存是密切相关的。;知识链接

原理：食品中的水???普通是指在100℃左右(zuǒyòu)（常压下）直接干燥的情况下，所失去物质的总量。;任务指导

仪器

（1）扁形铝制或玻璃制称量瓶

(内径60～70㎜，高35㎜如下)。

（2）电热恒温鼓风干燥箱。

（3）分析天平(fēnxītiānpínɡ)：感量0.1mg。

（4）干燥器：内盛有效干燥剂。

（5）多用切碎机。

;试剂

（1）6mol/L盐酸：量取100