果蔬原料特性解析与应用策略.pptVIP

会计学;第一节概述

一、果蔬原料的特性

1.果蔬含有鲜艳美丽的色泽，不同的风味(fēngwèi)和芳香，良好的质地和口感，含有引发人们食欲的感官性状。

2.新鲜果蔬是活的有机体，属易腐性原料

“其实离本枝一日而变色，二日而变香，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。“

3.果蔬季节性强，上市集中

二、果蔬原料的加工;1.果品加工(jiāgōng)利用路径;2.蔬菜(shūcài)加工利用路径;3.果蔬(ɡuǒshū)的综合利用;第二节蔬菜类

一、蔬菜原料的特点

（一）生活与蔬菜

1.蔬菜的概述

蔬菜的辞典解释：能够做菜食用的草本植物

主要指十字花科和葫芦科

蔬菜少数的木本植物的嫩茎、嫩芽（竹笋、香椿）

部分(bùfen)真菌、藻类和蕨类植物也可作蔬菜食用

;2.蔬菜的流通

→消费者

→集市→产地商人→批发商→消费者

生产者↑或↑

→生产者出售组织→

→产地商人→批发市场→中间商→零售商→消费者

→生产者出售组织

（二）蔬菜的生产与消费

1.主要的栽