高一下学期劳动技术“藤萝饼”花香食育与面点工艺探究教学设计.docx

高一下学期劳动技术“藤萝饼”花香食育与面点工艺探究教学设计

本课面向高一年级劳动技术课程，以传统节令面点“藤萝饼”为项目载体，把花卉食材辨识、面坯调制、包制成型、火候控制、成本核算、食品安全与劳动审美整合为一次可操作的完整生产性劳动。学生不止学会做一炉饼，更要理解一朵可食用花如何经过筛选、清洗、脱涩、控水、拌馅，最终与油面团发生质地、香气与色泽的协同变化。

课程立意落在“会劳动、懂原理、守安全、能改进”四个层面。高一学生已经具备基本函数意识、比例计算能力和初步实验规范，劳动技术课应把分散的生活经验组织成可复现的技术流程：原料比例用质量分数表达，醒发时间用温度与湿度解释，成品评价用感官量表与理化