高中劳动技术教学设计：雪冬寻味——松软可口的发面大饼制作.docx

高中劳动技术教学设计：雪冬寻味——松软可口的发面大饼制作

一、设计缘起

饮食制作是高中劳动教育中最贴近生活的模块之一。北方冬季寒冷，家家户户有发面烙饼的习惯，一块松软可口、麦香浓郁的发面大饼，背后藏着微生物学、传热学、营养学等多学科知识。本设计选择发面大饼作为载体，让学生在真实场景中动手实践，既习得一项可以受用终生的生活技能，又能理解一碗一饼来之不易的劳动价值观。

本课面向高中学生开设，安排两课时完成，每课时四十五分钟，学生在专用厨艺实训室分组操作。教学定位不是简单地教会烙饼，而是引导学生像食品工艺师一样思考：面团为什么会膨胀，酵母活性受什么影响，火候如何决定成品的口感层次。

二、学情分析

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