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初级厨师考试及答案.doc

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    初级厨师考试及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.在烹饪中，用于调味的盐主要成分是？

    A.钾盐

    B.钙盐

    C.钠盐

    D.镁盐

    答案：C

    2.煮沸食物时，加入少许盐可以？

    A.减少食物的营养损失

    B.提高食物的消化率

    C.加快食物的煮熟速度

    D.增加食物的口感

    答案：D

    3.烹饪中常用的油脂有哪些？

    A.菜籽油

    B.花生油

    C.牛油

    D.以上都是

    答案：D

    4.烹饪中，用于去腥的调料是？

    A.酱油

    B.料酒

    C.白糖

    D.盐

    答案：B

    5.烹饪中，哪种烹饪方法适合烹饪肉类？

    A.煮

    B.炒

    C.炖

    D.烤

    答案：D

    6.烹饪中，

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