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2026年食堂从业人员食品安全知识考试试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请在题后括号内打“√”或“×”）

1.食堂从业人员取得健康证明后即可长期从事接触直接入口食品的工作。（）

2.为方便操作，加工食品时可以佩戴戒指、手链等首饰，只要洗手干净即可。（）

3.低温冷藏可以杀灭食品中的大部分致病微生物，所以冷藏后的食品不需要再次加热即可食用。（）

4.按照《餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》要求，接触直接入口食品的从业人员口罩应每4小时更换一次，遇污染立即更换。（）

5.采购的禽肉类食材只要看起来新鲜，不需要查验动物检疫合格证明即可入库。（