高一劳动技术教学设计：岭南风味菜肴“香甜爽口的荔枝虾仁”的烹制.docxVIP

高一劳动技术教学设计：岭南风味菜肴“香甜爽口的荔枝虾仁”的烹制

一、教学设计背景

本课是高中一年级劳动技术课程中“烹饪与营养”模块的一节实践课，课时为两课时连排，共九十分钟。选择“荔枝虾仁”作为教学载体，有三层考虑。其一，菜品本身兼具时令性与地域性，荔枝的清甜与虾仁的鲜嫩形成典型的风味反差，便于学生理解“味型搭配”这一中式烹饪的核心概念。其二，整道菜的操作链条完整，涵盖原料鉴别、虾线剔除、上浆腌制、火候控制、调味勾芡等关键环节，技术密度适中，适合高一学生在已有刀工和灶前安全训练的基础上完成。其三，菜品背后关联岭南饮食文化与“不时不食”的物产观念，能够自然承载劳动教育中文化传承的育人目标。

《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》强调，高中阶段劳动教育要“围绕职业体验，让学生熟练掌握一定劳动技能，理解劳动创造价值”。本课据此将“会做一道菜”提升为“懂得一道菜为什么这样做”，把技能习得、科学原理与审美判断编织在同一学习过程中。

二、学情分析

授课对象为本校高一年级学生，共四十人，分为八个实践小组。前期问卷显示，约六成学生在家中参与过辅助性烹饪劳动，但独立掌勺经历不足两成；九成以上学生能熟练使用智能手机查阅菜谱视频，却对“为什么要这样操作”缺乏追问习惯。学生已经修完本模块的“厨房安全与基本刀工”单元，掌握了直刀、片刀的基本手法，通过过油、焯水两项基础考核，具备进入本课的操作资格。

学情中的难