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2025年发酵工程专业考试试卷及答案.docx

2025年发酵工程专业考试试卷及答案.docx

    2025年发酵工程专业考试试卷及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.发酵工程中，通常所说的“初级代谢产物”是指（）

    A.抗生素

    B.氨基酸

    C.毒素

    D.生物碱

    答案B

    解析初级代谢产物是微生物生长繁殖所必需的代谢产物，如氨基酸、核苷酸、维生素等；抗生素、毒素、生物碱等属于次级代谢产物。

    2.在发酵工业中，利用淀粉质原料水解生成的糖液主要含有（）

    A.葡萄糖

    B.蔗糖

    C.乳糖

    D.果糖

    答案A

    解析淀粉是由葡萄糖单元构成的多糖，经酸法或酶法水解后主要产物为葡萄糖。

    3.发酵过程中，pH值升高通常可能的原因是（）

    A.乳酸积累

    B.

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