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糕点面包生产卫生规范

为保障糕点与面包生产过程中的食品安全与卫生质量，预防生物、化学和物理性危害，规范生产全链条的卫生管理，特制定本生产卫生规范。本规范适用于糕点、面包生产企业的原料采购、验收、储存、加工、包装、储存与运输等全过程的卫生控制。

第一章生产环境与设施卫生要求

1.1厂区选址与布局

厂区应选择在环境良好、无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。厂区周边应保持整洁，避免杂草丛生或积水现象。厂区内部应严格划分生活区与生产区，两者必须完全隔离。生产区内应根据生产工艺流程合理布局，按照“原料进入-半成品处理-成品加工-包装-成品储存”的顺序科学规划，确保物流与动线的