最新酿酒工中级职业技能鉴定冲刺卷(完整版).docVIP

最新酿酒工中级职业技能鉴定冲刺卷(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.酿酒过程中，用于调节酒体风味的重要环节是（）。A.发酵B.糖化C.陈酿D.蒸馏

2.酿酒中常用的酵母菌属于（）。A.细菌B.真菌C.病毒D.原生动物

3.酿酒原料中，主要提供淀粉的成分是（）。A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.纤维

4.酿酒过程中，用于提高原料利用率的方法是（）。A.浸泡B.发酵C.糖化D.榨取

5.酿酒中，用于去除杂质的设备是（）。A.发酵罐B.过滤机C.蒸馏器D.陈酿桶

6.酿酒过程中，用于控制温度的设备是（）。A.发酵罐B.加热器C.冷却器D.搅拌器

7.酿酒中，用于增加酒体浓度的方法是（）。A.发酵B.蒸馏C.混合D.陈酿

8.酿酒原料中，主要提供单宁的成分是（）。A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.多酚

9.酿酒过程中，用于调节酒体酸度的物质是（）。A.乳酸B.醋酸C.乙醇D.甲醇

10.酿酒中，用于增加酒体香气的物质是（）。A.酯类B.醛类C.酸类D.酚类

11.酿酒过程中，用于控制发酵速度的方法是（）。A.温度控制B.搅拌C.添加酵母D.空气流通