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幼儿园食堂培训记录

一、培训基本信息

*培训主题：幼儿园食堂食品安全与操作规范提升培训

*培训日期：X年X月X日

*培训时间：上午X点至X点

*培训地点：幼儿园多功能厅

*主讲人：[资深营养师/食品安全管理员姓名]

*参训人员：食堂全体工作人员（厨师、帮厨、采购员、库管员等）

*记录人：[记录人姓名]

二、培训目的

1.强化食堂从业人员的食品安全意识，明确食品安全责任。

2.系统学习并掌握食品采购、储存、加工、备餐等各环节的操作规范。

3.提升对常见食品安全风险的识别与防控能力。

4.确保幼儿膳食营养均衡、安全卫生，保障幼儿身体健康。

三、培训内容纪要

（一）食品安全法律法规与幼儿园食堂卫生管理制度

主讲人首先强调了《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例中与学校及幼儿园食堂相关的核心条款，明确了食堂经营者及从业人员的法律责任。随后，结合本园实际，重新梳理了《幼儿园食堂卫生管理细则》，包括：

*从业人员健康管理：强调持有效健康证明上岗，每年定期体检，出现有碍食品安全病症时及时调离岗位。

*个人卫生要求：上岗前穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物，操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须按“七步洗手法”严格洗手。

*环境卫生维护：每日对操作间、备餐间、就餐区、库房等